Preparación Paso a Paso
Hervir las patatas
Pon a hervir las patatas con piel en una cazuela con agua. Cuando estén tiernas al pincharlas, retíralas del fuego, escúrrelas y déjalas templar.
Limpiar los langostinos
Retira el intestino de los langostinos insertando un palillo entre el segundo y tercer segmento de la cáscara desde la cabeza. Atraviesa superficialmente la carne por debajo de la tripa y tira hacia arriba suavemente para extraerla entera, evitando así un sabor amargo y terroso.
Cocer los langostinos
Pon a hervir abundante agua con un poco de sal. Cuando esté hirviendo, echa la mitad de los langostinos; estarán listos en poco tiempo, entre 1 y 2 minutos, cuando veas que flotan. Retíralos con una espumadera y ponlos inmediatamente en un bol grande con agua mezclada con los 100 g de sal y mucho hielo para cortar la cocción. No los dejes más de 5 minutos a remojo. Repite el proceso con la segunda tanda, luego cuélalos, pélalos y córtalos en tres trozos cada uno, guardando 3 o 4 enteros para decorar al final.
Preparar la mayonesa casera
En el vaso de la batidora pon el huevo a temperatura ambiente, un poco de sal y el vinagre. Vierte a continuación el aceite de oliva y el de girasol. Sumerge la batidora de brazo hasta el fondo, empieza a batir sin moverla y, cuando empiece a emulsionar, haz movimientos circulares lentos en la base. Sube y baja muy lentamente hasta que todo el aceite esté integrado.
Aligerar la mayonesa con agua
Como la mayonesa queda densa y esta receta requiere una textura fluida, agrega el agua poco a poco mientras integras y bates hasta conseguir una consistencia ligera. Al final se necesitarán unos 50 ml.
Picar las aceitunas
Toma los 120 gramos de aceitunas y pícalas finamente para añadirlas posteriormente a la mezcla.
Preparar la base de patata y mezclar
Pela las patatas cocidas y colócalas en un cuenco grande. Deshazlas con un tenedor rompiéndolas en trozos pequeños sin llegar a chafarlas por completo. Añade un poco de sal, mezcla, e incorpora los langostinos troceados y las aceitunas picadas. Vuelve a mezclar bien e integra la mayor parte de la mayonesa en la ensaladilla, reservando un poco para la cobertura final.
Presentación final
Sirve la ensaladilla en una fuente, vierte por encima la mayonesa que habías reservado, decora con los langostinos enteros que guardaste y acompaña el plato con colines.