Preparación Paso a Paso
Preparar y ablandar las habichuelas
Lavar la libra de habichuelas rojas y ponerlas a ablandar en una olla con suficiente agua hasta que estén completamente tiernas.
Licuar y colar
Licuar las habichuelas ya blandas con su propio líquido y pasarlas por un colador fino para retirar los hollejos y obtener una crema suave.
Cocinar con especias y batata
Colocar la crema de habichuelas en una olla, agregar las 3 astillas de canela, la cucharadita de sal y la batata cortada en trozos para que se cocine dentro de la mezcla.
Incorporar las leches y el azúcar
Añadir las 3 latas de leche evaporada, la leche de coco, la 1/2 taza de leche condensada y la 1 1/2 taza de azúcar blanca. Remover constantemente para integrar todos los sabores.
Agregar vainilla y pasas
Incorporar la 1/2 cucharadita de vainilla y la taza de pasas. Dejar hervir el conjunto a fuego medio hasta que la batata esté blanda y la mezcla tome la consistencia deseada.
Servir
Servir las habichuelas con dulce calientes o frías, acompañadas de galletas y casabe al gusto.