Preparación Paso a Paso
Hervir las habas
Colocar 1 libra de habas blancas en una olla con agua y cocinar hasta que estén completamente blandas. Reservar aproximadamente 4 tazas del líquido de la cocción.
Licuar las habas
Llevar las habas cocidas a la licuadora junto con una parte del líquido reservado y procesar hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea.
Cocinar la mezcla base con especias
Verter el puré de habas en una olla grande. Agregar las 4 astillas de canela, los 9 clavos dulces, la media cucharadita de nuez moscada y la cucharada de sal. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente.
Agregar los lácteos y la leche de coco
Incorporar la lata de leche de coco, las 2 latas de leche evaporada y la lata de leche condensada. Mezclar muy bien todos los ingredientes para integrar los sabores.
Añadir los tubérculos y mantequilla
Agregar los trozos de batata o ñame (como el yam japonés) previamente cocidos o listos para cocinar en la preparación, junto con la cucharada de mantequilla y la cucharada de vainilla.
Incorporar pasas
Añadir las pasas al gusto para dar un toque dulce adicional y dejar cocinar a fuego lento hasta que los tubérculos estén en su punto y la mezcla tome una consistencia cremosa.
Servir
Servir las habas con dulces calientes o frías, acompañadas tradicionalmente con casabe y galleticas por encima.