Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
Colocar los 400 gramos de harina de trigo en un recipiente hondo, añadir los 3/4 de cucharadita de sal y mezclar bien. Agregar el agua caliente poco a poco (entre 240 y 270 ml, usando agua recién hervida) mientras se mezcla con una cuchara o espátula hasta que la masa comience a unirse.
Amasar la preparación
Pasar la mezcla a una superficie limpia y amasar con las manos de forma enérgica durante varios minutos hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica. Cubrir la masa y dejar reposar.
Preparar los ingredientes del relleno
Picar finamente los 100 gramos de col o repollo, los 30 gramos de cebollín, rallar el jengibre fresco y picar o machacar los 1 a 2 dientes de ajo.
Mezclar el relleno de carne
En un bol grande, incorporar los 350 gramos de carne molida de res junto con la col picada, el cebollín, la sal al gusto, la salsa de soja suave, el jengibre rallado, el ajo, la cucharada de aceite de sésamo, la pizca de pimienta blanca molida y las hojuelas de chile opcionales. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Formar los discos de masa
Tomar la masa reposada, dividirla y estirarla para formar cilindros largos, los cuales se cortarán en porciones iguales. Formar pequeñas bolitas y estirarlas con un rodillo individualmente hasta obtener discos delgados y redondos para las gyozas.
Rellenar y formar las gyozas
Colocar una porción de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer ligeramente los bordes con un poco de agua, doblar por la mitad y hacer pequeños pliegues en los bordes para sellar firmemente las empanadillas japonesas.
Cocinar las gyozas
Calentar una sartén con un poco de aceite, colocar las gyozas y dejar que la base se dore ligeramente. Posteriormente, añadir un chorrito de agua a la sartén y tapar rápidamente para cocinar al vapor hasta que el agua se evapore por completo y estén listas para servir.