Preparación Paso a Paso
Remojar los garbanzos
Poner en remojo los 500 gramos de garbanzos secos la noche anterior con suficiente agua para que se hidraten correctamente.
Preparar las verduras
Lavar y trocear las 5-6 hojas de acelgas, picar la media cebolla, el medio pimiento rojo, los 3-4 ajos, rallar o picar los 2 tomates maduros, pelar y cortar las 2 zanahorias y trocear las 2-3 patatas.
Hacer el sofrito
Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla grande. Añadir la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Añadir tomate y pimentón
Incorporar los 2 tomates maduros rallados al sofrito. Cocinar durante unos minutos y añadir 1 cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
Agregar garbanzos y líquidos
Incorporar los garbanzos previamente escurridos, las 2 hojas de laurel, las zanahorias, los trozos de chorizo (si se desea y no se hace opción vegana) y verter el agua muy caliente hasta cubrir por completo el guiso.
Cocinar los garbanzos
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los garbanzos comiencen a estar tiernos.
Incorporar patatas y acelgas
Añadir las patatas troceadas y las hojas de acelgas cortadas a la olla. Agregar sal al gusto y continuar la cocción hasta que las patatas y los garbanzos estén completamente tiernos y el caldo haya tomado consistencia.
Reposar y servir
Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir bien caliente este tradicional guiso de cuchara.