Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles y jitomates
Lavar perfectamente los chiles guajillo y los jitomates. Retirar las venas y semillas de los chiles guajillo para asegurar que la salsa no resulte excesivamente picante.
Cocer la base de la salsa
Colocar los chiles guajillo limpios, los jitomates, el cuarto de cebolla y los dos dientes de ajo en una cacerola con agua. Llevar a fuego medio hasta que los ingredientes estén bien cocidos y suaves.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos al vaso de la licuadora. Agregar un poco del agua de cocción y licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Cortar el chicharrón prensado
Cortar el chicharrón prensado en trozos pequeños y manejables para que se integren de manera uniforme en el guisado y su textura sea agradable al comerse en los sopes.
Freír el chicharrón prensado
Colocar los trozos de chicharrón prensado en una sartén u olla a fuego medio. Dejar que comiencen a soltar su propia grasa natural y se doren ligeramente.
Incorporar la salsa
Verter la salsa previamente licuada sobre el chicharrón prensado frito. Mezclar muy bien con una cuchara para integrar todos los sabores y dejar que hierva a fuego suave hasta que el chicharrón quede completamente suave y sazonado.
Preparar los sopes
Mezclar la harina de maíz con el agua tibia hasta formar una masa homogénea. Formar pequeñas tortillas gruesas, cocerlas en un comal y pellizcar las orillas para darles la forma característica de sope.
Armar y servir el platillo
Untar una capa generosa de frijoles refritos sobre cada sope. Servir encima el guisado caliente de chicharrón prensado y decorar con lechuga picada y queso fresco rallado al gusto.