Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los nopales
Lavar y picar los nopales en cubitos. Cocinarlos en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escurrir y reservar.
Licuar la salsa
Colocar en la licuadora los jitomates cocidos, el diente de ajo, la cuarta parte de cebolla, los chiles chipotle y un chorrito de agua. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Dorar el bistec de res
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén u olla grande a fuego medio-alto. Agregar los trozos de bistec de res previamente sazonados con sal y cocinar hasta que la carne esté suave, bien doradita y haya evaporado sus jugos.
Integrar nopales y salsa
Incorporar los nopales cocidos a la sartén con el bistec y sofreír juntos durante un par de minutos. Verter la salsa de jitomate y chipotle previamente licuada sobre la mezcla de carne y nopales.
Aromatizar y cocinar a fuego lento
Agregar las ramitas de epazote fresco para dar sabor, rectificar el punto de sal, bajar el fuego y dejar hervir el guisado hasta que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se integren perfectamente.