Preparación Paso a Paso
Hacer el refrito
En una olla amplia, calentar el achiote y agregar la cebolla paiteña finamente picada, el pimiento picado y el ajo picado. Sofreír a fuego medio hasta que los vegetales estén transparentes y bien integrados.
Sazonar el pollo
Incorporar los trozos de pollo a la olla con el refrito. Agregar comino, sal y pimienta al gusto. Mezclar constantemente para que el pollo se impregne de los sabores del refrito y se selle ligeramente.
Agregar las papas
Añadir las papas picadas en cubos dentro de la olla y revolver con el pollo y el refrito durante un par de minutos.
Cocinar con líquido
Verter agua o caldo necesario hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que las papas y el pollo estén suaves.
Agregar el maní
Incorporar el maní licuado a la preparación. Mezclar constantemente para evitar que se pegue en el fondo y dejar cocinar a fuego bajo hasta obtener una salsa cremosa y espesa.
Finalizar y servir
Rectificar la sazón con sal si es necesario, apagar el fuego, espolvorear cilantro fresco picado por encima y servir caliente acompañado de arroz.