Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
Colocar la masa de maíz fresca en un recipiente amplio, agregar una pizca de sal y un poco de agua tibia gradualmente mientras se amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave, manejable y sin grumos.
Formar las bolitas de masa
Tomar porciones de masa del mismo tamaño y bolearlas firmemente entre las palmas de las manos para formar testales o esferas uniformes.
Hacer la cavidad para el relleno
Con el dedo pulgar presionar el centro de cada bola de masa para abrir un hueco profundo sin romper las paredes exteriores, formando una especie de tacita.
Rellenar las gorditas
Rellenar la cavidad de la masa con el guisado preparado de papa con rajas y cubitos de queso panela.
Cellar la gordita
Cerrar con mucho cuidado la abertura superior de la masa presionando suavemente para encapsular por completo el relleno, y moldear nuevamente en forma de disco grueso.
Cocinar en el comal
Colocar las gorditas formadas sobre un comal caliente a fuego medio. Cocinar hasta que la masa empiece a secarse y tome un ligero tono dorado por ambos lados.
Servir y acompañar
Abrir ligeramente las gorditas ya cocidas por la mitad y servir acompañadas de lechuga finamente picada, queso panela rallado, crema al gusto y salsa molcajeteada de chiles tatemados.