Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
En un recipiente amplio, colocar las dos tazas de masa de maíz, la papa cocida y machacada, el queso cotija rallado, los chiles verdes asados picados y sal al gusto. Integrar perfectamente todos los ingredientes secos y húmedos.
Amasar con agua tibia
Agregar agua tibia poco a poco mientras se amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave, manejable y que no se pegue en los dedos.
Formar las bolitas de masa
Tomar porciones de masa del mismo tamaño y bolear entre las palmas de las manos para formar esferas compactas y sin grietas.
Cocinar las gorditas en el comal
Aplanar ligeramente cada bolita para dar forma de gordita y cocinar en un comal caliente a fuego medio hasta que la base esté cocida y se pueda voltear fácilmente. Cocinar por ambos lados hasta que estén bien cocidas.
Pellizcar las gorditas
Retirar las gorditas del comal y, mientras aún estén calientes, con la ayuda de un lienzo o con los dedos protegidos, pellizcar los bordes alrededor de toda la gordita para formar un pequeño borde o reborde.
Preparar la salsa molcajeteada
Asar los tomates, chiles, ajo y cebolla en el comal hasta que estén bien tatemados. Pasarlos al molcajete, agregar sal y machacar hasta obtener una salsa rústica.
Armar y servir
Untar una capa de frijolitos refritos sobre cada gordita pellizcada, agregar la salsa molcajeteada al gusto, lechuga picada, queso fresco, crema y cebolla. Servir inmediatamente.