Preparación Paso a Paso
Preparar la masa de maíz
En un recipiente hondo, colocar la harina de maíz nixtamalizado y la pizca de sal. Agregar el agua tibia poco a poco mientras se amasa con las manos hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos ni se cuartee.
Formar las bolitas de masa
Tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer bolitas redondas con las palmas de las manos. Mantener las bolitas cubiertas con un paño húmedo para evitar que la masa se reseque.
Preparar el relleno de papa con chorizo
En un sartén a fuego medio, freír el chorizo hasta que esté bien cocido y suelte su grasa. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar los cubos de papa cocida, sazonar con sal al gusto, integrar perfectamente y cocinar por unos minutos antes de retirar del fuego.
Formar las gorditas y cocinar en el comal
Aplanar cada bolita de masa con las palmas de las manos o usando una prensa para tortillas para formar discos gruesos. Cocinar las gorditas en un comal caliente a fuego medio-bajo, volteándolas de ambos lados hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.
Rellenar las gorditas
Retirar las gorditas del comal y, con mucho cuidado mientras aún estén calientes, hacer un corte lateral profundo en forma de bolsillo sin llegar a abrirlas por completo.
Rellenar y servir
Rellenar las gorditas con el guisado de papa con chorizo o con los frijoles refritos. Agregar dentro lechuga picada, cebolla, queso fresco desmoronado y bañar con salsa verde fresca al gusto antes de servir.