Preparación Paso a Paso
Preparar los garbanzos
Poner a remojo los 200 g de garbanzos secos la noche anterior para que se hidraten correctamente antes de la cocción.
Cocinar la oreja de cerdo
Cocer la oreja de cerdo en una olla con abundante agua y sal hasta que quede completamente tierna.
Cortar la oreja y las verduras
Sacar la oreja de cerdo cocida, dejar que temple un poco y cortarla en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Picar finamente la cebolla pequeña y trocear las setas o champiñones.
Sofrito de cebolla y setas
Derretir los 65 g de mantequilla en una sartén o cazuela amplia a fuego medio. Agregar la cebolla picada y las setas, rehogando hasta que cojan buen color y la cebolla esté tierna y transparente.
Añadir la oreja de cerdo
Incorporar los trozos de oreja de cerdo a la sartén con el sofrito y saltear todo junto durante unos minutos para que se integren los sabores.
Integrar los garbanzos y el caldo
Añadir los garbanzos previamente escurridos y verter de 200 a 300 ml de caldo (de carne, pollo o verduras) según la cantidad de líquido deseada. Sazonar con sal al gusto.
Guisar el conjunto
Dejar cocer a fuego lento el guiso para que los sabores liguen y los garbanzos queden melosos y bien impregnados del caldo y la mantequilla.