Preparación Paso a Paso
Picar verduras y calamares
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Limpia muy bien los calamares, en caso de no haberlos comprado ya limpios, y córtalos en rodajas.
Sofreír ajo y cebolla
En una olla baja y amplia, echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados. Enciende el fuego a temperatura baja. Cuando el ajo empiece a dorarse, echa la cebolla picada con un poco de sal. Sofríela a fuego medio hasta que esté muy tierna y transparente.
Rehogar calamares y desglasar
Añade los calamares y rehógalos un par de minutos a temperatura alta. Haz un hueco en el centro de la olla, añade el pimentón dulce y cocínalo solo unos segundos con mucho cuidado para que no se queme. Vierte seguidamente el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante otro par de minutos.
Añadir tomate, garbanzos y agua
Echa el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero. Mezcla todo muy bien. Incorpora los garbanzos cocidos y vuelve a mezclar. Vierte 600 ml de agua (o caldo de pescado/verdura). Cubre con la tapa y deja cocinando 30 minutos desde el momento en que empiece a hervir, asegurando así que los calamares queden muy tiernos.
Preparar las alcachofas
Mientras tanto, ponte guantes para evitar mancharte. Llena un cuenco grande por la mitad de agua, añádele el zumo de limón y reserva. Arranca con las manos las hojas exteriores de cada alcachofa hasta llegar a la parte más tierna y amarillenta. Corta la mitad del rabito, pélalo y repasa la base retirando las partes duras. Corta la parte superior de las hojas (entre un tercio y la mitad). Córtalas por la mitad y, con un cuchillo pequeño, retira la pelusilla del interior. Corta las mitades en cuartos y ponlas inmediatamente en el agua con limón para evitar que se oxiden.
Hervir las alcachofas
Pon una olla con agua a hervir y un poco de sal. Introduce las alcachofas y hiérvelas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurre y reserva.
Espesar el caldo y finalizar el guiso
Cuando terminen de cocinarse los garbanzos y los calamares, retira unos pocos garbanzos de la olla para triturarlos con la batidora de brazo. Devuelve este puré a la olla e intégralo bien para espesar el caldo naturalmente. Rectifica de sal si fuese necesario e incorpora las alcachofas cocidas. Cocina todo junto un par de minutos más a fuego suave y ya estará listo para servir.