Preparación Paso a Paso
Preparar la masa de mantequilla
Colocar los 180 g de mantequilla sin sal en un bol y añadir los 80 g de azúcar glas y la ralladura de 1 limón. Batir la mezcla hasta que esté cremosa, integrada y suave.
Incorporar la clara de huevo
Añadir la clara de huevo (30 g) a la mezcla anterior de mantequilla y azúcar. Continuar batiendo de manera homogénea hasta que se incorpore por completo.
Agregar la harina
Tamizar los 200 g de harina de trigo sobre la mezcla húmeda. Integrar suavemente con ayuda de una espátula de silicona o batidora a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea y lista para manga.
Formar las galletas en forma de flor
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Sobre una bandeja para hornear cubierta con un tapete microperforado, formar rosetas o galletas en forma de flor con un hueco o diseño adecuado.
Hornear las galletas
Llevar la bandeja al horno precalentado y hornear a la temperatura recomendada hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes y con una textura perfecta.
Preparar la ganache de chocolate blanco y limón
En un recipiente apto, calentar los 30 g de nata para montar y verterla sobre los 100 g de chocolate blanco picado. Añadir los 15 g de zumo de limón y la ralladura de medio limón. Mezclar hasta fundir por completo y obtener una ganache suave y brillante.
Rellenar y decorar las galletas
Una vez frías las galletas, rellenar el centro de las mismas con la ganache de chocolate blanco y limón preparada. Espolvorear ligeramente con azúcar glas y un toque de ralladura de limón para la presentación final.