Preparación Paso a Paso
Preparar los pistachos
Triturar los 80 gramos de pistachos hasta obtener un polvo fino o granillo pequeño según preferencia para integrar en la masa de las galletas.
Acremar la mantequilla y el azúcar
En un bol, batir los 120 gramos de mantequilla sin sal junto con los 90 gramos de azúcar normal hasta conseguir una mezcla cremosa, homogénea y de color pálido.
Agregar el huevo y la vainilla
Incorporar el huevo talla M y la cucharadita de pasta de vainilla a la mezcla anterior. Batir constantemente hasta que se integren por completo.
Añadir los ingredientes secos
Agregar los 200 gramos de harina de trigo, la pizca de sal y los pistachos triturados previamente. Integrar todo con movimientos envolventes hasta formar una masa de galleta homogénea.
Formar y hornear las galletas
Formar bolitas con la masa, colocarlas sobre una bandeja para hornear con tapete microperforado y hornear hasta que estén listas y ligeramente doradas en los bordes.
Preparar la crema de chocolate blanco
Calentar los 60 ml de nata para montar y verter sobre los 180 gramos de chocolate blanco. Dejar reposar unos instantes y remover hasta obtener una ganache de chocolate blanco suave y brillante.
Preparar el glaseado de limón
Mezclar en un recipiente los 20 ml de zumo de limón con los 150 gr de azúcar glas batiendo enérgicamente hasta conseguir un glaseado fluido pero espeso.
Rellenar y decorar las galletas
Rellenar las galletas con la crema de chocolate blanco y la mermelada de frambuesa. Decorar por encima con el glaseado de limón, arándanos deshidratados y trocitos de pistachos.