Preparación Paso a Paso
Preparar la mantequilla y el azúcar glas
Colocar los 150 g de mantequilla sin sal en el bol de la batidora junto con los 80 g de azúcar glas. Batir hasta integrar y conseguir una textura cremosa.
Añadir la vainilla, el huevo y la sal
Incorporar la cucharadita de pasta de vainilla, una pizca de sal y el huevo talla M. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes líquidos y cremosos estén completamente homogéneos.
Agregar la almendra molida y la harina
Añadir los 30 g de almendra molida y los 250 g de harina de trigo tamizada. Mezclar con cuidado hasta obtener una masa de galletas manejable y uniforme sin amasar en exceso.
Reposar la masa
Envolver la masa resultante en film transparente y llevarla a la nevera para que repose y tome consistencia.
Estirar y cortar las galletas
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y utilizar cortadores de galletas para darles forma. Hacer un agujero o hueco en el centro de la mitad de las galletas si se van a montar con relleno.
Hornear las galletas sablé
Disponer las galletas sobre una bandeja para hornear con tapete microperforado y hornear a temperatura adecuada hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
Rellenar y decorar
Dejar enfriar las galletas completamente. Espolvorear azúcar glas sobre las galletas que tienen el agujero central y rellenar la base con mermelada de albaricoque antes de unirlas.