Preparación Paso a Paso
Tostar los chiles
Colocar los chiles de árbol en un comal o sartén caliente y tostarlos ligeramente cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo.
Licuar la salsa
Licuar los chiles de árbol tostados junto con el chile jalapeño y un poco de caldo de frijol hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Preparar la masa para los chochoyotes
Tomar porciones pequeñas de masa de maíz, amasar ligeramente y formar pequeñas bolitas haciendo un pequeño hundimiento o cono en el centro con el dedo.
Cocinar los frijoles con la salsa
Verter la salsa licuada sobre los frijoles negros de la olla, agregar sal al gusto y llevar a hervor a fuego medio.
Incorporar los chochoyotes
Agregar los chochoyotes uno a uno dentro del caldo hirviendo de los frijoles para que se cocinen de manera uniforme.
Aromatizar con hierba santa
Añadir la hoja de hierba santa al caldo de frijoles para infundir su característico aroma y sabor tradicional veracruzano.
Servir
Servir bien calientes los frijoles jarochos con sus chochoyotes, acompañados de trozos de queso fresco, chicharrón y tortillas de maíz recién hechas.