Preparación Paso a Paso
Cocinar los frijoles de la olla
Colocar medio kilogramo de frijoles limpios en una olla con dos litros y medio de agua, dos dientes de ajo, media cebolla y una cucharadita y cuarto de sal. Cocinar a fuego medio hasta que los frijoles estén perfectamente suaves y cocidos.
Picar los ingredientes cárnicos
Cortar las cuatro rebanadas de tocino en trozos pequeños. Picar las tres salchichas y los 100 gramos de jamón en cuadros medianos. Reservar por separado.
Picar las verduras
Picar finamente una cebolla chica y un diente de ajo grande. Cortar los tres jitomates en cubos pequeños y finamente el chile serrano o jalapeño. Picar también el manojo chico de cilantro.
Dorar el tocino y el chorizo
En una cacerola grande o cazuela a fuego medio, freír las rebanadas de tocino picado hasta que suelten su grasa y comiencen a dorarse. Agregar los 150 gramos de chorizo y cocinar removiendo constantemente hasta que se desmenuze y dore perfectamente.
Agregar salchicha y jamón
Incorporar las salchichas picadas y el jamón a la cacerola con el tocino y el chorizo. Continuar friendo durante unos minutos hasta que las carnes tomen un color ligeramente dorado.
Sofreír cebolla y ajo
Añadir la cebolla chica picada y el diente de ajo grande picado a la mezcla de carnes. Sofreír hasta que la cebolla se torne transparente y seintegren todos los aromas.
Incorporar jitomate y chile
Agregar los tres jitomates picados y el chile serrano o jalapeño picado. Cocinar a fuego medio hasta que el jitomate comience a ablandarse y suelte sus jugos, formando una salsa ligera con las carnes.
Mezclar con los frijoles
Verter los frijoles cocidos de la olla junto con su caldo dentro de la cacerola con las carnes y verduras guisadas. Mezclar todo muy bien y dejar que hierva el conjunto para que se unifiquen los sabores.
Agregar cilantro y chicharrón
Incorporar el manojo chico de cilantro picado y los 30 gramos de chicharrón troceado a los frijoles charros. Cocinar por unos minutos más y rectificar de sal si es necesario antes de retirar del fuego y servir calientes.