Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes de carne
Picar finamente el tocino ahumado, el jamón y las salchichas en cubos pequeños o rodajas según prefieras. Tener listo el chorizo y trocear el chicharrón de cerdo en pedazos medianos.
Dorar el tocino y el chorizo
En una olla amplia a fuego medio, colocar el tocino picado y dejar que suelte su propia grasa natural hasta que empiece a dorarse ligeramente. En ese punto, agregar el chorizo desmoronado y cocinar ambos ingredientes moviendo constantemente hasta que estén bien cocidos.
Incorporar jamón y salchicha
Añadir a la olla el jamón picado y las salchichas. Integrar perfectamente con el tocino y el chorizo, dejando que se doren ligeramente para realzar todos los sabores de las carnes frías.
Agregar los frijoles y el caldo
Verter los frijoles cocidos junto con su respectivo caldo dentro de la olla con las carnes. Mezclar suavemente para que todos los elementos se combinen de manera uniforme y el caldo adquiera el sabor de los embutidos.
Aromatizar y cocinar
Incorporar ramas de cilantro fresco y dejar que la preparación hierva a fuego medio-bajo durante varios minutos para que los sabores se fusionen y los frijoles queden bien caldosos y suculentos.
Añadir el chicharrón
Agregar los trozos de chicharrón de cerdo a los frijoles poco antes de apagar el fuego, permitiendo que absorban parte del caldo pero conservando una textura ligeramente crujiente.
Servir y acompañar
Servir los frijoles charros bien calientes en tazones hondos y decorar por encima con chile verde picado, cebolla finamente picada, cilantro fresco, queso fresco espolvoreado y rebanadas de aguacate. Acompañar con tortillas de harina calientes.