Preparación Paso a Paso
Mezclar los ingredientes para la masa
En un recipiente amplio, colocar 250 gramos de harina de trigo todo uso, 3 gramos de sal, los 30 gramos de aceite de oliva, el poquito más de un cuarto de cucharadita de vinagre de manzana y los 125 mililitros de agua tibia. Comenzar a integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Amasar la preparación
Pasar la masa a una superficie limpia y realizar el proceso de amasado de manera enérgica. La masa debe sentirse húmeda y un poquito pegajosa, pero manejable, asegurando que se active la elasticidad gracias al vinagre y al trabajo mecánico.
Tiempo de reposo de la masa
Formar una bola con la masa trabajada, cubrirla adecuadamente para evitar que se reseque y dejarla reposar durante un tiempo prudente para que se relaje el gluten.
Formar la Focaccia Rustica
Tomar porciones de la masa reposada y comenzar a estirarla cuidadosamente sobre la superficie hasta que quede muy fina, casi transparente, para asegurar que el producto final quede crujiente, teniendo cuidado de no romperla.
Rellenar la Focaccia Rustica
Distribuir el relleno de quesos (la combinación de queso crema, queso brie y gorgonzola en reemplazo del queso crescenza o stracchino) sobre la capa de masa estirada de manera uniforme.
Decorar la Focaccia Rustica
Colocar otra capa de masa estirada fina encima del relleno, sellar los bordes, rociar la superficie con aceite de oliva, y espolvorear sal de grano y tomillo seco al gusto.
Hornear la Focaccia
Llevar la focaccia preparada al horno a la temperatura y tiempo adecuados hasta que la superficie esté dorada, crujiente por fuera y con el relleno completamente fundido y cremosito por dentro.