Preparación Paso a Paso
Hacer el caramelo
Colocar una taza de azúcar blanca en una flanera o molde metálico apto para la estufa a fuego medio. Mover constantemente hasta que el azúcar se derrita por completo y adquiera un color ámbar dorado y uniforme.
Cubrir el molde con caramelo
Con mucho cuidado de no quemarse, inclinar y girar la flanera para que el caramelo líquido cubra perfectamente el fondo y las paredes del molde. Reservar y dejar enfriar hasta que endurezca.
Licuar los ingredientes del flan
En el vaso de la licuadora, agregar la lata de leche condensada, la lata de leche evaporada, el queso crema en trozos a temperatura ambiente, los cinco huevos y la cucharada de esencia de vainilla. Licuar a velocidad alta durante un par de minutos hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.
Verter la mezcla en el molde
Verter la mezcla recién licuada dentro de la flanera caramelizada ya fría.
Tapar el molde
Tapar herméticamente la flanera con su propia tapa o sellar perfectamente con papel aluminio para evitar que le entre el agua o el vapor del baño maría durante la cocción.
Preparar el baño maría en la estufa
Colocar la flanera dentro de una olla grande y honda. Agregar agua caliente en la olla hasta que llegue a la mitad de la altura de la flanera.
Cocinar sin horno
Poner la olla a fuego medio-alto, taparla y dejar cocinar a baño maría durante aproximadamente 45 a 50 minutos, asegurándose de que la olla mantenga un hervor constante y revisando que el agua no se evapore por completo (agregar más agua caliente si es necesario).
Verificar la cocción
Destapar con cuidado la flanera e introducir un palillo o la punta de un cuchillo en el centro del flan; si sale limpio, el flan está listo.
Enfriar y refrigerar
Retirar la flanera de la olla con cuidado y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Posteriormente, llevar al refrigerador por un mínimo de 4 horas o preferentemente toda la noche para que tome firmeza y consistencia cremosa.
Desmoldar y servir
Pasar un cuchillo delgado por todo el borde interior del molde para despegar el flan. Colocar un platón o platón hondo encima de la flanera y voltear con un movimiento firme y rápido para que el caramelo bañe el flan. Servir frío.