Preparación Paso a Paso
Hidratar la gelatina
Si utilizas hojas de gelatina, ponlas a hidratar en un bol con agua fría durante unos minutos hasta que estén bien blandas. Si usas gelatina en polvo, hidrátala con agua fría según las indicaciones del fabricante.
Preparar el caramelo líquido
Coloca una sartén o cazo a fuego medio. Añade los 70 gramos de azúcar, las 2 cucharadas de agua y la cucharada de zumo de limón. Sin remover demasiado, deja que el azúcar se disuelva y tome un color dorado de caramelo. Vierte este caramelo inmediatamente en la base del molde de 23x12x6 cm, moviéndolo para que cubra bien el fondo y un poco las paredes.
Disolver la maicena
Del litro total de leche, separa aproximadamente un vaso. Añade al vaso los 30 gramos de maicena (almidón de maíz) y remueve enérgicamente con unas varillas hasta que no queden grumos y esté completamente disuelta.
Calentar la leche aromatizada
En una olla amplia, vierte el resto de la leche, los 120 gramos de azúcar y el palito de canela. Llévalo a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo.
Añadir la maicena a la leche
Cuando la leche esté caliente, retira el palito de canela. Baja el fuego y añade la mezcla de leche con maicena que tenías reservada, removiendo constantemente con las varillas para evitar que se pegue o se formen grumos. Cocina la mezcla durante un par de minutos hasta que empiece a espesar ligeramente.
Incorporar la vainilla y la gelatina
Retira la olla del fuego. Añade la cucharada de vainilla en gel o esencia y mezcla bien. A continuación, incorpora las hojas de gelatina previamente escurridas (o la gelatina hidratada), y remueve constantemente hasta que se disuelvan por completo en la crema caliente.
Llenar el molde
Vierte con cuidado la mezcla del flan ya preparada dentro del molde que previamente caramelizaste. Hazlo despacio para no salpicar.
Refrigerar y cuajar
Deja que el molde se enfríe un poco a temperatura ambiente y luego llévalo al frigorífico (nevera) durante un mínimo de 4 horas, o mucho mejor si lo dejas de un día para otro, hasta que cuaje por completo y adquiera una textura firme pero cremosa.
Desmoldar y servir
Pasa con cuidado la punta de un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Coloca una fuente o plato alargado encima del molde y dale la vuelta con un movimiento firme pero rápido. Retira el molde con cuidado para que caiga el caramelo por encima y sirve.