Preparación Paso a Paso
Preparar el caramelo líquido
En una sartén o cazo pequeño, añadir los 150g de azúcar, los 75ml de agua y la cucharada de zumo de limón recién exprimido. Poner a calentar a fuego medio sin remover demasiado hasta que se forme un caramelo rubio y dorado.
Verter el caramelo en los moldes
Repartir el caramelo líquido recién hecho en la base de los moldes individuales o en un molde grande para flan, asegurándose de cubrir bien el fondo. Reservar.
Mezclar los ingredientes del flan
En un bol o una olla grande, verter los 700ml de agua, los 370g de leche condensada, los 120ml de zumo de limón filtrado y los 110g de maicena. Remover muy bien con unas varillas hasta que la maicena se disuelva por completo y no queden grumos.
Cocinar la mezcla de flan
Llevar la olla con la mezcla a fuego medio-bajo, sin dejar de remover constantemente con las varillas para evitar que se pegue o se formen grumos, hasta que la preparación hierva y espese tomando una textura cremosa.
Rellenar los moldes
Verter la crema espesa de limón caliente directamente en los moldes preparados con el caramelo líquido, rellenándolos hasta arriba de manera uniforme.
Enfriar y reposar
Dejar que los flanes pierdan temperatura a temperatura ambiente y posteriormente llevarlos al frigorífico durante al menos unas horas para que cuajen por completo y adquieran la textura firme pero jugosa deseada.