Preparación Paso a Paso
Preparar el caramelo
En un cazo u olla pequeña, añadir los 90 gramos de azúcar, los 45 mililitros de agua y la media cucharada de zumo de limón. Llevar a fuego medio hasta que tome un color dorado de caramelo, moviendo con cuidado sin remover demasiado para evitar la cristalización.
Verter el caramelo en el molde
Verter el caramelo recién hecho aún caliente en la base de un molde de flan apto para 1,25 litros. Mover el molde con cuidado para que el caramelo cubra bien toda la base y un poco de las paredes laterales. Dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes del flan
En un bol amplio o jarra batidora, incorporar los 6 huevos, los 400 gramos de leche condensada, los 350 mililitros de leche, los 250 mililitros de agua y la cucharadita de vainilla líquida o en gel.
Batir la mezcla
Batir todo el conjunto enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas hasta conseguir una mezcla completamente homogénea, sin grumos y bien integrada.
Verter en el molde
Verter la mezcla líquida del flan dentro del molde caramelizado previamente, haciéndolo con cuidado para no levantar la capa de caramelo.
Cocinar el flan
Cocinar el flan siguiendo el método elegido (al baño maría sin horno o según las indicaciones específicas del método rápido de la receta) hasta que cuaje por completo y adquiera la consistencia firme pero temblorosa característica del flan.
Enfriar y desmoldar
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y después refrigerar en el frigorífico durante varias horas antes de desmoldar y servir.