Preparación Paso a Paso
Hacer el caramelo líquido
Poner un cazo a fuego medio y añadir los 150 gramos de azúcar junto con la cucharada de zumo de limón recién exprimido. Dejar que el azúcar se vaya fundiendo poco a poco sin remover demasiado hasta obtener un tono dorado ámbar.
Añadir agua caliente al caramelo
Cuando el caramelo esté en su punto, retirar del fuego con cuidado y añadir los 75 ml de agua caliente poco a poco para evitar salpicaduras. Remover bien hasta integrar por completo y verter este caramelo en la base de la flanera o molde elegido.
Preparar la mezcla de huevos y azúcar
En un bol amplio, colocar los 4 huevos enteros junto con las 4 yemas de huevo adicionales y los 200 gramos de azúcar. Batir suavemente con unas varillas hasta que todo esté bien mezclado sin llegar a montar demasiado.
Añadir vainilla y leche
Incorporar la cucharada de esencia o extracto de vainilla y el litro de leche. Mezclar todo con suavidad para que la leche se integre perfectamente con los huevos y el azúcar.
Verter la mezcla en el molde
Colar la mezcla resultante directamente sobre la flanera que ya tiene el caramelo preparado, asegurándose de que no queden grumos ni impurezas.
Hornear al baño maría
Introducir la flanera tapada o con papel de aluminio dentro de una fuente más grande con agua caliente para hacer la cocción al baño maría. Llevar al horno precalentado y cocinar hasta que cuaje por completo.
Enfriar y desmoldar
Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar en la nevera durante varias horas antes de desmoldar y servir.