Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Tomar el molde elegido para el flan y cubrir la base y las paredes con caramelo líquido al gusto, asegurándose de que quede bien distribuido. Reservar el molde.
Disolver la maicena
En un bol o recipiente amplio, verter una parte de la leche evaporada y añadir los 65 gramos de maicena o almidón de maíz. Mezclar enérgicamente con unas varillas hasta que la maicena se disuelva por completo y no queden grumos.
Mezclar los ingredientes restantes
Incorporar al bol el resto de la leche evaporada, la nata para montar o crema de leche, la leche condensada y la media cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Remover continuamente hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Cocinar la mezcla en la estufa
Verter toda la mezcla en una cacerola u olla a fuego medio. Cocinar sin dejar de remover con una espátula o varillas para evitar que se pegue en el fondo de la olla, hasta que la preparación empiece a espesar y adquiera una textura cremosa.
Verter en el molde
Una vez que la crema haya espesado correctamente, retirarla del fuego e inmediatamente verterla con cuidado dentro del molde caramelizado que teníamos reservado. Golpear suavemente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Enfriar y cuajar
Dejar enfriar el flan a temperatura ambiente durante unos minutos y después introducirlo en el refrigerador o nevera durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente frío y firme.
Desmoldar y servir
Pasar con mucho cuidado un cuchillo de punta fina por los bordes del flan para separarlo de las paredes del molde. Colocar un plato llana o fuente encima del molde y dar la vuelta rápidamente para desmoldar. Servir frío.