Preparación Paso a Paso
Preparar la marinada
Pica finamente los dos dientes de ajo junto con un puñadito de perejil fresco. Colócalos en un bol e incorpora los 125 ml de vino blanco y los 125 ml de agua, mezclando bien todos los ingredientes para crear el adobo.
Marinar los libritos de lomo
Introduce los 6 libritos de lomo dentro de la marinada líquida asegurándote de que se impregnen por completo. Deja reposar para que la carne absorba los sabores del ajo y el vino.
Rellenar los flamenquines
Extiende cada librito de lomo marinado sobre una superficie limpia. Coloca sobre cada uno las lonchas finas de jamón serrano (y opcionalmente el queso, el huevo duro picado o los pimientos del piquillo si decides usar las variantes).
Formar los rollitos
Enrolla los libritos de lomo firmemente con el relleno dentro, asegurándote de apretar bien para que mantengan la forma cilíndrica característica de los flamenquines cordobeses.