Preparación Paso a Paso
Preparar los calabacines
Lavar muy bien los dos calabacines grandes bajo el grifo de agua. Secarlos con papel absorbente, cortarles los dos extremos y desecharlos. Cortar los calabacines en rodajas o filetes longitudinales o transversales según preferencia, con un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
Sazonar el calabacín
Disponer los filetes de calabacín cortados sobre una bandeja o superficie de trabajo. Sazonar con sal al gusto y pimienta negra recién molida por ambos lados para darles sabor base.
Preparar la mezcla de especias y pan rallado
Picar finamente los 2 dientes de ajo. En un bol amplio, mezclar los 80 gramos de pan rallado junto con el ajo picado, media cucharadita de pimentón dulce o paprika, una cucharadita de orégano seco, una cucharadita de cebolla seca molida y un cuarto de cucharadita de sal. Integrar todo muy bien para que el pan rallado quede aromatizado.
Preparar los ingredientes del empanado
Colocar los 35 gramos de harina de trigo común en un plato plano. En otro plato hondo, cascar los 2 o 3 huevos grandes y batirlos enérgicamente hasta que estén totalmente homogéneos.
Empanar los filetes
Tomar un filete de calabacín, pasarlo primero por la harina de trigo asegurándose de cubrirlo por completo y sacudiendo el exceso. A continuación, sumergirlo en el huevo batido para que se impregne bien y, por último, pasarlo por la mezcla de pan rallado especiado, presionando ligeramente con los dedos para que se adhiera de forma uniforme.
Calentar el aceite para freír
Poner una sartén amplia a fuego medio-alto con abundante aceite para freír. Esperar a que alcance la temperatura adecuada de fritura pero sin que llegue a humear.
Freír los filetes
Colocar los filetes de calabacín empanados en la sartén en tandas de pocos elementos para no bajar la temperatura del aceite. Freír durante unos minutos hasta que adquieran un color dorado y crujiente por un lado.
Dar la vuelta y terminar la fritura
Dar la vuelta a los filetes con mucho cuidado usando una espumadera o pinzas y cocinar por el otro lado hasta que estén igualmente dorados y crujientes.
Escurrir y servir
Retirar los filetes de calabacín de la sartén y colocarlos sobre una fuente cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente y disfrutar.