Preparación Paso a Paso
Preparar y limpiar las alcachofas
Llena un cuenco grande por la mitad de agua y añádele el zumo de limón para evitar la oxidación. Ponte guantes para evitar que se te manchen las manos. Arranca con las manos las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna y amarillenta. Corta la mitad del rabito, pélalo y repasa la base retirando las partes más duras. Corta la parte superior de las hojas entre un tercio y la mitad. Córtalas por la mitad y, con la ayuda de un cuchillo pequeño, retira la pelusilla del interior. Corta las mitades en cuartos y colócalas inmediatamente en el agua con limón.
Cortar las verduras y la carne
Corta la calabaza en dados pequeños. Pica finamente la cebolla. Corta cada una de las 8 longanizas de cerdo en cuatro trozos iguales.
Cocinar las longanizas
Coloca el aceite de oliva en una olla baja y cocina los trozos de longaniza a fuego medio hasta que estén dorados. Una vez listos, retíralos de la olla y resérvalos en un plato.
Sofrito de verduras y especias
En el mismo aceite de cocinar las longanizas, cocina a fuego bajo los dientes de ajo picados durante un par de minutos. Añade la cebolla picada junto con un poco de sal y sofríe hasta que esté completamente pochada. Incorpora la calabaza en dados y las alcachofas escurridas. Rehoga todo junto a fuego medio durante 5 minutos. Haz un hueco en el centro de la olla, echa el pimentón dulce y cocina durante unos segundos con cuidado de que no se queme. Vierte el tomate triturado, cocina la mezcla un par de minutos y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
Cocinar la base con el caldo
Incorpora de nuevo las longanizas reservadas a la olla y vierte el 1,2 litros de caldo de verduras. Tapa la olla, sube el fuego para que alcance el punto de ebullición y bájalo cuando empiece a hervir. Deja cocinando las alcachofas y la calabaza a fuego bajo durante 10 minutos.
Añadir los fideos y cocinar
Destapa la olla y, si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie. Prueba el caldo y añade sal si fuese necesario. Incorpora los 250 gramos de fideos gruesos. Tapa la olla de nuevo y deja cocinando a fuego bajo durante diez minutos exactos, recordando remover todo a mitad de la cocción para que los fideos se distribuyan y cocinen de manera uniforme.
Reposo y servicio
Apaga el fuego y deja reposar la cazuela durante 5 minutos antes de servir para que se asienten los sabores y los fideos terminen de coger el punto ideal. Se recomienda consumir en el momento ya que los fideos absorben el caldo con rapidez.