Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito base
En una olla grande a fuego medio, colocar achiote, cebolla paiteña finamente picada, ajo y comino. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y se liberen todos los aromas.
Cocinar los zapallos y zambos
Incorporar el zapallo y el zambo cortados en trozos medianos al refrito. Agregar un poco de caldo o agua para ayudar a que se cocinen y ablanden más rápido.
Licuar la base de zapallo y zambo
Una vez cocidos el zapallo y el zambo, retirar de la olla y licuar junto con un poco de leche y la pasta de maní hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Integrar los granos Facundo
Devolver la crema licuada a la olla a fuego bajo y agregar los granos Facundo previamente listos, ahorrando el tiempo de pelado y cocción larga. Mezclar suavemente.
Incorporar el bacalao
Agregar el bacalao desalado y desmenuzado a la preparación para que impregne todo el sabor tradicional de la fanesca.
Rectificar sabores y servir
Verter un toque de crema de leche para dar cremosidad, rectificar la sal si es necesario y cocinar por unos minutos más. Servir caliente decorando con rodajas de huevo duro, maqueño frito, queso fresco y perejil picado.