Preparación Paso a Paso
Preparar los granos
Cocinar y desamargar los granos tiernos previamente según su tiempo de cocción individual para asegurar la textura adecuada en la sopa.
Desalar el bacalao
Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua con anticipación y cambiando el agua varias veces para retirar el exceso de sal.
Hacer el refrito
En una olla grande, preparar un refrito con cebolla picada finamente, ajo, achiote, comino y pimienta hasta que esté transparente.
Cocinar el zapallo y el zambo
Agregar el zapallo y el zambo troceados al refrito y cocinar hasta que estén suaves para poder licuarlos o deshacerlos.
Integrar los granos y el maní
Añadir los granos cocinados junto con el maní licuado y la leche a la preparación base, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Incorporar el bacalao
Agregar trozos de bacalao desalado a la preparación para que suelte su sabor característico durante la cocción final.
Cocinar a fuego lento
Dejar hervir la fanesca a fuego lento durante unos minutos más hasta que todos los sabores se integren y adquiera una consistencia espesa y cremosa.