Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una olla grande, colocar achiote y sofreír la cebolla blanca picada, cebolla paiteña y ajo finamente picado hasta que estén transparentes.
Cocinar los zapallos
Incorporar el zambo y el zapallo cortados en trozos medianos junto con el refrito, agregando un poco de comino, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que estén suaves.
Licuar la base
Licuar los vegetales cocidos junto con leche hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Integrar los granos
Regresar la crema a la olla y añadir todos los granos tiernos cocidos previamente. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio.
Agregar los quesos
Incorporar el queso crema y el queso fresco desmenuzado, removiendo constantemente hasta que se fundan y aporten una textura sumamente cremosa.
Servir y decorar
Rectificar la sazón con sal si es necesario, retirar del fuego y servir caliente decorando con más queso fresco y trozos de maqueño frito si se desea.