Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito base
En una olla grande a fuego medio, colocar las 4 cucharadas de achiote. Añadir la pasta de ajo, la cebolla blanca picada, la cebolla colorada picada y el pimiento verde picado. Sofreír constantemente hasta que las verduras estén cristalinas y los sabores se hayan integrado correctamente.
Incorporar zapallo y sambo
Agregar a la olla el zapallo y el sambo previamente picados en trozos medianos. Mezclar bien con el refrito y cocinar por unos minutos.
Añadir leche y cocinar vegetales
Verter el litro y medio de leche en la preparación. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el zapallo y el sambo estén completamente suaves y listos para ser integrados o parcialmente disueltos.
Incorporar la pasta de maní
Disolver la pasta de maní con un poco de la leche caliente de la preparación y añadirla a la olla. Mezclar constantemente para evitar que se pegue y lograr una consistencia cremosa y homogénea.
Agregar los granos cocidos
Incorporar todos los granos previamente cocidos: fréjol canario, fréjol blanco, fréjol panamito, fréjol tierno, fréjol rojo, garbanzo, habas, lentejas, choclo, arvejas, chochos y mote. Mezclar con cuidado para no romper los granos.
Agregar mellocos y palmitos
Añadir la taza de mellocos y la taza de palmitos picados a la olla. Integrar suavemente con el resto de la preparación y dejar cocinar a fuego bajo para que todos los sabores se concentren.
Incorporar el atún
Finalmente, incorporar los 400 gramos de atún desmenuzado. Mezclar delicadamente y rectificar la cocción por unos minutos más antes de retirar del fuego y servir caliente.