Preparación Paso a Paso
Preparar el marinado
Colocar en un mortero o licuadora los dientes de ajo, la sal, las pimientas negras, el comino, el orégano y el chile ancho. Agregar el jugo de limón y el aceite vegetal. Triturar y mezclar perfectamente hasta obtener una pasta homogénea.
Marinar el pollo
Cortar las pechugas de pollo en tiras tipo fajita. Integrar las tiras de pollo con el marinado preparado asegurándose de que todas queden bien cubiertas. Dejar reposar para que absorban los sabores.
Cortar los vegetales
Cortar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en tiras delgadas y alargadas, simulando el corte de las fajitas de pollo.
Cocinar el pollo
Calentar un sartén u olla a fuego medio-alto. Agregar el pollo marinado y cocinar hasta que esté bien cocido, suavecito y jugoso.
Agregar los vegetales
Incorporar las tiras de pimiento verde, pimiento rojo y cebolla al sartén con el pollo. Añadir sal al gusto y saltear hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
Preparar el Pico de Gallo
Picar finamente el jitomate grande, las ramas de cilantro, la cuarta parte de cebolla y el chile serrano. Mezclar en un recipiente, agregar el jugo de medio limón y sal al gusto.
Preparar el Guacamole
Macerar la pulpa del aguacate grande en un recipiente. Incorporar las 3 cucharadas de cebolla picada, el chile serrano picado, las 3 cucharadas de cilantro, las 2 cucharadas de jitomate, el jugo de medio limón y sal al gusto. Mezclar suavemente.
Servir las fajitas
Servir las fajitas de pollo calientes acompañadas de tortillas de harina frescas hechas a mano, el pico de gallo, el guacamole, salsa taquera, crema ácida y jugo de limón al gusto.