Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar la carne
Tomar los trozos de carne de res, asegurándose de que tengan un tamaño adecuado para el estofado, y sazonar generosamente con sal y pimienta negra molida por todos lados para que absorban bien el sabor.
Sellar la carne
Calentar un poco de aceite vegetal o manteca en una olla o cazuela grande a fuego medio-alto. Colocar los trozos de carne sazonados y sofreír hasta que adquieran un color doradito por fuera, sellando así sus jugos.
Preparar los ingredientes de la salsa
Mientras se sella la carne, licuar o moler los jitomates con cebolla y ajo hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Agregar la salsa a la carne
Verter la salsa de jitomate previamente licuada directamente sobre la carne dorada en la olla. Mezclar perfectamente y dejar cocinar a fuego medio para que los sabores comiencen a fusionarse.
Incorporar papas, chiles y cilantro
Agregar las papas cortadas en trozos, los chiles jalapeños y unas ramitas de cilantro fresco para aromatizar el estofado. Añadir las especias y sal al gusto.
Cocinar a fuego lento hasta suavizar
Tapar la olla, bajar la flama a fuego lento y dejar cocinar el estofado hasta que la carne esté completamente suave y jugosa, y las papas estén cocidas pero firmes.
Servir el estofado
Retirar del fuego, verificar la sazón y servir caliente acompañado de arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.