Preparación Paso a Paso
Picado y preparación de verduras
Pica finamente la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas uniformes para asegurar una cocción pareja.
Marcar la carne
Añade aceite de oliva virgen extra a la olla a presión, lo justo para cubrir el fondo. Caliéntalo a fuego alto y marca la carne de cabeza de lomo por tandas para evitar que baje la temperatura y la carne suelte su agua. Retira la carne, salpiméntala al gusto y resérvala.
Preparar el sofrito
Baja el fuego a temperatura media y añade la cebolla picada junto con una pizca de sal. Cocina hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Luego, incorpora la zanahoria y los dos dientes de ajo pelados. Rehoga todo el conjunto durante un par de minutos.
Agregar tomate, vino y cocinar la carne en presión
Añade el tomate frito e intégralo bien con las verduras. Vierte el vino tinto (Pedro Ximénez) y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Incorpora la carne reservada junto con sus jugos y vierte los 900 ml de caldo de carne. Añade la hoja de laurel y un poco de sal. Cierra la olla y cocina a presión durante 20 minutos a fuego medio-alto, contando el tiempo desde el momento en el que se levante la válvula. Al abrir la olla, retira con una cuchara el exceso de grasa superficial del caldo.
Cocinar las patatas y guisantes
Añade las patatas previamente peladas y chascadas a la olla. Mezcla bien y deja cocinar sin tapa, a fuego medio-bajo, durante unos 30 minutos hasta que la patata esté tierna. Transcurridos los primeros 20 minutos de esta fase, integra los guisantes congelados. Al final de la cocción, rectifica de punto de sal si fuese necesario.
Truco para espesar la salsa
Si notas que el caldo no ha espesado lo suficiente, retira unos cuantos trozos de patata cocida, cháfalos con un tenedor y vuelve a introducirlos en el guiso realizando movimientos circulares con la olla. Ve añadiendo la cantidad de patata chafada que desees hasta conseguir la densidad de salsa perfecta.