Preparación Paso a Paso
Desgranar los elotes
Toma los 4 a 6 elotes y con la ayuda de un cuchillo filoso desgrana cada uno de ellos cuidadosamente sobre un recipiente, asegurándote de obtener todos los granos sin llevarte parte de la tusa.
Preparar los aromáticos
Lava perfectamente las 2 o 3 ramas de epazote. Pica finamente o deja listas la ¼ parte de cebolla y el chile serrano completo o en mitades según prefieras el nivel de picor.
Sofrito inicial con mantequilla
Coloca una olla o cacerola a fuego medio y añade las 3 cucharadas de mantequilla. Permite que se derrita por completo y comienza a liberar su aroma característico sin dejar que se queme.
Freír los granos de elote
Agrega los granos de elote desgranados a la cacerola con la mantequilla derretida. Revuelve constantemente para que todos los granos se impregnen de la grasa y se sofrían ligeramente durante unos minutos.
Agregar agua y cocción
Vierte agua suficiente hasta cubrir los granos de elote. Incorpora la ¼ de cebolla, el chile serrano y las ramas de epazote. Añade sal al gusto, mezcla y deja cocinar a fuego medio hasta que los granos estén completamente suaves.
Servir los esquites
Retira la cebolla, el chile y las ramas de epazote si lo deseas. Sirve los esquites calientes en vasitos hondos junto con un poco de su caldo de cocción.
Agregar los complementos finales
Corona cada porción de esquites agregando una cucharada de mayonesa, jugo de limón al gusto, espolvorea chile piquín en polvo y remata con abundante queso panela desmoronado.