Preparación Paso a Paso
Cortar los tomates
Lava y seca muy bien los tomates. Retírales el pedúnculo. Córtalos por la mitad y extrae cuidadosamente las pepitas. Procede a cortarlos en dados pequeños y ponlos directamente en un bol.
Picar la cebolla
Pica la cebolla finamente o córtala en tiras según tu preferencia. Añádela al bol junto con los tomates troceados. Agrega un poco de sal, procurando no excederte, y mezcla todo muy bien.
Incorporar el bacalao
Incorpora el bacalao desalado previamente desmigado y asegúrate de que esté muy bien escurrido para evitar exceso de agua en la ensalada. Vuelve a mezclar todos los ingredientes.
Aderezar con aceite
Añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de buena calidad e intégralo perfectamente con la mezcla. Prueba el punto de la preparación y rectifica de sal si fuese necesario.
Presentación final
Sirve la Esqueixada de bacalao decorada por encima con las aceitunas negras y algunas anchoas opcionales. Opcionalmente puedes servirla utilizando moldes en forma de aro para una presentación más elegante.