Preparación Paso a Paso
Hervir el agua para la pasta
Poner una olla grande con abundante agua a calentar a fuego alto hasta que alcance el punto de ebullición.
Cocinar los espaguetis
Añadir sal abundante al agua hirviendo y posteriormente introducir los espaguetis. Cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
Cortar la panceta
Cortar la panceta o el guanciale en tiras o dados pequeños y uniformes para facilitar su cocinado.
Dorar la panceta
Colocar una sartén a fuego medio sin añadir aceite adicional y cocinar la panceta hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.
Preparar la mezcla de huevo y queso
En un bol, batir los huevos junto con el queso rallado y una pizca de pimienta negra molida hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar la pasta con la panceta
Escurrir los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Añadir la pasta directamente a la sartén con la panceta caliente y remover fuera del fuego directo para integrar los sabores.
Añadir la salsa de huevo
Verter la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis removiendo constantemente y añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada para crear una salsa cremosa sin que el huevo cuaje en exceso.
Servir
Emplatar los espaguetis a la carbonara inmediatamente y espolvorear un poco más de queso rallado y pimienta negra por encima al gusto.