Preparación Paso a Paso
Cocinar la pasta
Poner a calentar una olla con suficiente agua y sal. Cuando hierva a borbotones, agregar el paquete de espagueti de 200 gramos sin romperlo. Cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando.
Escurrir la pasta
Retirar la olla del fuego y verter el contenido sobre un colador para escurrir completamente el agua de la cocción. Reservar la pasta.
Preparar la salsa verde
En el vaso de la licuadora, colocar los 4 chiles poblanos previamente asados, limpios y sin semillas, la taza de cilantro fresco, el paquete de queso crema Philadelphia de 190 gramos, la taza de crema ácida, la taza de leche, los 2 dientes de ajo, el cuarto de cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.
Licuar los ingredientes
Licuar a velocidad alta durante unos segundos hasta obtener una mezcla completamente homogénea, suave, sin grumos y de un color verde brillante. Reservar.
Derretir la mantequilla
Colocar una cacerola amplia a fuego medio y añadir las 2 cucharadas de mantequilla. Dejar que se derrita por completo cubriendo el fondo de la cacerola sin permitir que se queme.
Sofreír la salsa
Verter la salsa licuada directamente sobre la mantequilla derretida. Sazonar con un poco más de sal y pimienta si es necesario, y cocinar a fuego medio removiendo constantemente durante unos minutos hasta que alcance un hervor suave.
Integrar el espagueti
Agregar el espagueti previamente cocido y escurrido a la cacerola con la salsa verde caliente. Mezclar con mucho cuidado utilizando unas pinzas o una pala de cocina para impregnar perfectamente toda la pasta con la salsa cremosa.
Servir
Dejar reposar un par de minutos para que los sabores se concentren y servir caliente como guarnición o plato principal.