Preparación Paso a Paso
Cocinar la pasta
Poner a calentar una olla grande con suficiente agua y sal. Cuando alcance el punto de ebullición, agregar el paquete de espagueti completo sin partir. Cocinar a fuego medio-alto siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que la pasta esté en su punto al dente. Retirar del fuego, colar y reservar.
Preparar la base de la salsa
En el vaso de la licuadora, colocar la taza de crema ácida, los 100 gramos de queso crema, el manojo de cilantro fresco, los chiles poblanos asados y limpios, el cuarto de cebolla, el diente de ajo y la taza de caldo de pollo o leche.
Licuar los ingredientes
Accionar la licuadora a velocidad media y procesar hasta obtener una mezcla completamente homogénea, suave, de color verde brillante y sin grumos.
Freír la salsa
Colocar una cacerola amplia a fuego medio y derretir las dos cucharadas de mantequilla asegurándose de que cubra el fondo sin quemarse. Verter la salsa verde licuada directamente en la mantequilla derretida. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinar la salsa sin dejar de remover hasta que comience a soltar un hervor suave y los sabores se integren.
Incorporar el espagueti
Agregar el espagueti cocido y reservado dentro de la cacerola con la salsa verde caliente. Mezclar con mucho cuidado usando unas pinzas o una pala para impregnar perfectamente toda la pasta con la crema de cilantro y chile poblano.
Servir el platillo
Retirar del fuego y servir el espagueti verde bien caliente. Espolvorear abundante queso fresco rallado o queso parmesano por encima al gusto antes de llevar a la mesa.