Preparación Paso a Paso
Calentar el agua para la pasta
Poner a calentar 3 litros y medio de agua en una olla grande a fuego alto hasta que alcance el punto de ebullición.
Agregar aromáticos al agua
Añadir al agua hirviendo un cuarto de cebolla mediana, 2 dientes de ajo grandes, 3 hojas de laurel, una cucharadita y media de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar el espagueti
Incorporar un paquete de 200 gramos de espagueti en el agua hirviendo, asegurándose de sumergirlo por completo, y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Escurrir el espagueti
Retirar la pasta del fuego y verterla en un colador para escurrir todo el exceso de agua. Reservar.
Licuar los ingredientes de la salsa
Colocar en el vaso de la licuadora 450 gramos de jitomates maduros, un cuarto de cebolla mediana, 2 dientes de ajo grandes y dos tercios de taza de agua. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.
Derretir la mantequilla
En una sartén u olla amplia a fuego medio, colocar 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla y permitir que se derrita por completo sin quemarse.
Freír la salsa de jitomate
Verter la salsa de jitomate licuada directamente sobre la mantequilla derretida. Sazonar agregando una cucharadita y media de sal o caldo de pollo en polvo. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la salsa cambie de color y esté bien cocida.
Incorporar la crema
Agregar media taza de crema a la salsa de jitomate cocida y mezclar perfectamente hasta integrar y lograr una consistencia cremosa y uniforme.
Integrar el espagueti con la salsa
Añadir el espagueti previamente escurrido a la sartén con la salsa cremosa. Mezclar con mucho cuidado para impregnar toda la pasta con la salsa sin romperla, cocinando por un par de minutos más a fuego bajo para que absorba los sabores.
Servir
Servir el espagueti caliente en platos individuales y espolvorear por encima queso fresco, cotija o manchego rallado al gusto.