Preparación Paso a Paso
Cocer la carne de res
Colocar los trozos de carne y costillitas de res en una olla grande con suficiente agua. Agregar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave y jugosa.
Preparar la base de la salsa
En una olla aparte con agua hirviendo, cocer los jitomates y los chiles morita secos hasta que los jitomates estén suaves y bien cocidos.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar los jitomates cocidos y los chiles morita a la licuadora. Agregar un trozo de cebolla, dientes de ajo, pimienta negra, comino y un poco del agua de cocción de los jitomates. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Sofreír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal o manteca en una cazuela amplia a fuego medio. Verter la salsa licuada y dejar que hierva y se sazone correctamente, asegurando que los sabores seintegren.
Integrar la carne
Incorporar la carne de res previamente cocida junto con un poco de su caldo dentro de la salsa sazonada. Mezclar suavemente.
Guisar el entomatado
Dejar hervir todo el conjunto a fuego bajo para que los sabores de la carne y la salsa se fusionen y adquiera la consistencia caldosita ideal. Rectificar de sal y servir caliente.