Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y desinfectar todos los ingredientes necesarios para el entomatado de res, incluyendo los tomates verdes, la carne, las costillitas, la cebolla, el ajo y los chiles chipotles.
Cocinar la carne
Colocar la carne y las costillitas de res en una cazuela con agua, cebolla, ajo y sal para iniciar su cocción hasta que comiencen a suavizarse.
Preparar la salsa de tomate
Hervir los tomates verdes junto con los chiles chipotles hasta que cambien de color, asegurando aplicar las técnicas necesarias para evitar que la salsa resulte amarga.
Licuar los ingredientes de la salsa
Licuar los tomates cocidos con el chile chipotle, un trozo de cebolla, ajo y un poco de agua o caldo hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Guisar el entomatado
Verter la salsa sobre la carne y costillitas de res ya suaves en la cazuela. Añadir sal y especias al gusto, mezclando perfectamente y dejando hervir a fuego medio hasta que los sabores se infiltren por completo en la carne.