Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa de jitomate
Lavar muy bien los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Cocer los jitomates en una olla con suficiente agua hasta que estén suaves y bien cocidos.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar los jitomates cocidos a la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, los chiles elegidos y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Sofreír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa licuada con precaución y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que hierva, cambie de color y tome un sabor bien sazonado.
Preparar el relleno
En un sartén aparte, saltear las rajas de chile poblano, las rajas de jalapeño y la cebolla en julianas hasta que estén suaves y acitronadas. Reservar junto con el queso asado.
Calentar y pasar las tortillas por la salsa
Pasar las tortillas de maíz por la salsa de jitomate caliente para que seablanden y se impregnen de todo el sabor, cuidando que no se rompan.
Rellenar y armar las entomatadas
Colocar cada tortilla en un plato, rellenar con el queso asado, las rajas de chiles y la cebollita. Enrollar o doblar en forma de taco o quesadilla.
Servir y decorar
Bañar las entomatadas con un poco más de salsa caliente por encima. Servir acompañadas con crema ácida, queso panela desmoronado, cebolla finamente picada y rebanadas frescas de aguacate.