Preparación Paso a Paso
Asar los vegetales
En un comal a fuego medio-alto, asar los jitomates, chiles serranos, dientes de ajo y la media cebolla hasta que queden bien tatemados por todos sus lados.
Licuar la salsa
Colocar en la licuadora los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los ajos asados junto con la media taza de agua. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla tersa.
Freír y sazonar la salsa
Calentar un chorrito de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Verter la salsa licuada, añadir la sal o consomé de pollo en polvo y agregar las ramas de epazote. Dejar sazonar e integrar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Suavizar las tortillas
En una sartén aparte, calentar un poco de aceite a fuego medio. Pasar suavemente cada tortilla de maíz unos segundos por lado para suavizarla, evitando que se ponga dura o crujiente, y escurrir el exceso de grasa.
Bañar y armar las entomatadas
Pasar cada tortilla suavizada por la salsa de jitomate caliente asegurando que quede totalmente cubierta. Doblar en cuatro o enrollar según se prefiera y acomodar en los platos de servicio.
Decorar y servir
Bañar las entomatadas con un poco más de salsa caliente por encima. Decorar con crema, abundante queso fresco desmoronado y rodajas de cebolla al gusto. Servir de inmediato.