Preparación Paso a Paso
Cocinar los ingredientes de la salsa
Colocar los jitomates y los chiles verdes en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves y bien cocidos.
Licuar la salsa
Pasar los jitomates y chiles cocidos a la licuadora junto con trozos de cebolla, ajo y sal al gusto. Licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio, verter la salsa licuada y dejar cocinar hasta que hierva y tome un color más oscuro y brillante.
Preparar los huevos revueltos
En un tazón, batir los huevos con un poco de sal. Cocinarlos en un sartén con aceite o mantequilla a fuego medio, moviendo constantemente hasta obtener unos huevos revueltos suaves y esponjados.
Calentar y pasar las tortillas por la salsa
Pasar las tortillas de maíz ligeramente por aceite caliente sin que se doren demasiado para que sigan flexibles, y luego sumergirlas brevemente en la salsa de jitomate caliente.
Rellenar y armar las entomatadas
Colocar una porción de los huevos revueltos dentro de cada tortilla bañada en salsa, doblarlas por la mitad o enrollarlas según se prefiera.
Decorar y servir
Servir las entomatadas en un plato, bañar con un poco más de salsa caliente por encima, y decorar con crema, queso fresco desmoronado y cebolla picada.