Preparación Paso a Paso
Cocinar el arroz
Colocar una olla en el fuego con 750ml de agua y sal al gusto. Cuando comience a hervir, añadir los 200g de arroz largo o basmati. Cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté en su punto. Retirar, escurrir si es necesario y reservar para que se enfríe.
Cocer las patatas, la zanahoria y los huevos
En otra olla con abundante agua, poner a cocer las 2 patatas enteras (o troceadas según preferencia), la zanahoria y los 2 huevos. Cocinar hasta que las patatas y la zanahoria estén tiernas al pincharlas y los huevos estén duros. Retirar del fuego.
Pelar y trocear patatas, zanahoria y huevos
Sacar los huevos del agua caliente, dejarlos enfriar un poco, pelarlos y picarlos en trozos pequeños. Pelar la zanahoria y las patatas ya cocidas, cortarlas en dados medianos y reservar en un bol grande junto con el arroz ya frío.
Preparar los vegetales y complementos
Cortar los 12 tomates cherry en mitades o cuartos, picar los 12 pepinillos en rodajas, picar finamente la mitad de la cebolla morada, cortar el aguacate en dados y desmenuzar los 200g de atún en conserva. Añadir todo esto al bol grande junto con los 140g de maíz cocido y los huevos picados.
Elaborar el aliño
En un bol pequeño o taza, mezclar las 4 cucharadas de mayonesa, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Remover enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea.
Aliñar y mezclar la ensalada
Verter el aliño preparado sobre todos los ingredientes que tenemos en el bol grande. Mezclar con cuidado y de manera envolvente para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa sin romperse. Servir fría.