Preparación Paso a Paso
Preparar los vegetales frescos
Lavar minuciosamente la mezcla de lechuga hoja de roble, las hojas de espinacas y la rúcula. Escurrir bien y reservar. Lavar y cortar en rodajas finas o trozos los rabanitos, el pepino, la manzana y la zanahoria.
Elaborar la vinagreta
En un bol pequeño o tarro, picar finamente o machacar el diente de ajo. Añadir las 2 cucharadas de mostaza, el sirope de agave, el vinagre de manzana, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar enérgicamente todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor o varilla pequeña hasta que la salsa quede integrada.
Montar la ensalada
En una fuente amplia o bol grande para ensalada, colocar como base la mezcla de lechugas, espinacas y rúcula. Distribuir encima la quinoa ya cocinada, los trozos de pepino, los rabanitos, la manzana y la zanahoria.
Agregar toques crujientes y aliñar
Esparcir por la superficie los pistachos, las almendras laminadas y tostadas, y los arándanos secos para aportar texturas crujientes y contrastes de sabor. Justo antes de servir, verter la vinagreta preparada por encima de manera uniforme y mezclar suavemente.