Preparación Paso a Paso
Licuar los frijoles
Colocar en el vaso de la licuadora las 2 tazas de frijoles negros de la olla junto con los chiles chipotles al gusto. Licuar muy bien hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.
Sofreír la cebolla y el ajo
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén u olla a fuego medio. Agregar la cuarta parte de cebolla rallada y el diente de ajo prensado. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y se liberen los aromas.
Agregar la mantequilla y la salsa de frijol
Incorporar las 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y dejar que se derrita por completo integrándose con la cebolla y el ajo. Verter inmediatamente los frijoles licuados.
Sazonar y hervir la salsa
Añadir sal o consomé de pollo en polvo al gusto. Mezclar perfectamente y dejar cocinar a fuego medio hasta que la salsa de frijol comience a hervir y adquiera una consistencia ligeramente espesa y sedosa. Reservar caliente.
Calentar las tortillas
En otra sartén, calentar un poco de aceite para freír. Pasar las tortillas de maíz ligeramente por el aceite caliente cuidando que queden suaves y flexibles, no tostadas ni doradas. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Armar las enfrijoladas
Sumergir cada tortilla suave y frita dentro de la salsa de frijol caliente para que se impregnen bien por ambos lados. Colocarlas en el plato y rellenarlas o doblarlas al gusto.
Servir
Bañar las enfrijoladas con un poco más de salsa de frijol por encima y espolvorear generosamente con queso fresco desmoronado. Servir inmediatamente.